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月餅，又稱月團、豐收餅、團圓餅等，是中國的漢族傳統(tǒng)美食之一。
在中秋節(jié)之前，各大廠家都會提前生產(chǎn)大批量月餅以滿足市場需求，那么月餅存儲成為重要的環(huán)節(jié)。脫氧劑是延長月餅保質(zhì)期的有效方法。在選擇月餅的脫氧劑時，如何確保月餅的品質(zhì)和口感得到最佳保護，應(yīng)考慮哪些因素呢？小編為您總結(jié)了以下幾點。
脫氧劑類型
1、鐵基脫氧劑
以鐵粉或亞硫酸鹽為基本原料的鐵系脫氧劑是常用的脫氧劑類型。它通常含有鐵粉、二氧化硅、活性炭、水、食用鹽等成分。鐵基脫氧劑成本低，包裝體積小，反應(yīng)速度快，能夠迅速降低包裝袋中氧氣濃度，有效抑制霉菌和好氧性細菌的生長，阻止油脂氧化，防止月餅產(chǎn)生不良風(fēng)味。
2、有機型脫氧劑
以有機基質(zhì)為主體，成分是天然產(chǎn)物,，如抗壞血酸(vitaminC)、葡萄糖、油酸等。抗壞血酸自身具有抗氧化效果,在有氧環(huán)境中,可以被氧化為脫氫抗壞血酸,消耗氧氣。葡萄糖可以在氧氣存在的條件下被氧化為葡萄糖酸,同樣達到除氧的目的。雖然具有除氧效果，但成本可能稍高，且可能需要根據(jù)月餅的具體配方和保存條件進行選擇。
考慮到成本、效果和安全性，鐵基脫氧劑是月餅的一個比較合適的選擇。
脫氧劑型號
正常大小的月餅(如20~100g)通常推薦使用30型脫氧劑，它能有效吸收包裝內(nèi)氧氣，防止月餅氧化。
對于超大的月餅(如100-200克)，可能需要50型甚至100型的脫氧劑，以確保足夠的保護。脫氧劑型號的區(qū)別在于其吸收氧氣的量，30型重量是1.5克，可吸收30ML的氧氣，50型重量為2克，可吸收50ML的氧氣，100型為3克可吸收100ML的氧氣。
月餅脫氧劑型號的選擇根據(jù)其重量和包裝尺寸綜合因素考量測算。
包裝材料和透氧率
脫氧劑適用的復(fù)合包裝材料應(yīng)具有良好的氧阻隔性，如 KOP/CPP、KOP/PE、 PA/PP等透氧率低的高阻氧薄膜。一般要求包裝透氧率應(yīng)在50ml/m2.d.25C以下。
使用注意事項
2、脫氧劑剛打開外包裝袋時，應(yīng)是松軟狀態(tài)，若產(chǎn)品變干、變硬、結(jié)塊則請勿再用。脫氧保鮮劑一旦開封，一般要求在1小時內(nèi)用完，未用完部分應(yīng)及時密封保存。
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