許多袋裝的瓜子等干果里，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)這么一袋東西，標(biāo)明了不可食用，撕開一看里面的東西是黑色的一團(tuán)，會(huì)有人好奇：這個(gè)是干嘛用的呢？其實(shí)這就是脫氧劑，那么為什么瓜子里要放脫氧劑，作用是什么呢？

瓜子等堅(jiān)果中含有較高的油脂，比如葵花子仁中的油脂含量超過(guò)50%，西瓜籽仁的油脂含量通常也在45%左右，而且，這些油脂以不飽和脂肪為主。不飽和脂肪中含有雙鍵，很容易被氧化，氧化不僅會(huì)導(dǎo)致哈喇味，而且有些氧化產(chǎn)物會(huì)危害健康。氧化的必須條件是存在氧氣，所以，如果脫去了氧，那么氧化反應(yīng)也就不會(huì)發(fā)生了。

從外表看來(lái)，瓜子仁是被堅(jiān)硬的外殼密封了起來(lái)。但是這層殼并不會(huì)隔絕氧氣的，里面的氧氣可以遷移出來(lái)，外面的氧氣也可以遷移進(jìn)去。哪怕是抽了真空包裝，也不能把空氣完全抽掉，瓜子袋中仍會(huì)留存著一些空氣，有充足的氧氣去氧化油脂。

脫氧劑的作用

很多食品的“變質(zhì)”都不是長(zhǎng)細(xì)菌或者發(fā)霉，而是油脂或者多酚類物質(zhì)被氧化，為了避免變質(zhì)，就需要進(jìn)行“脫氧”，脫去了氧，還可以避免霉菌和一些好氧細(xì)菌的生長(zhǎng)，脫氧劑的作用就是“脫掉”或者“去掉”這部分氧氣，所以也有人把它們叫做“去氧劑”。脫氧劑是能夠跟氧氣反應(yīng)從而把它們消耗掉的物質(zhì)。目前，在干果類食品中采用的一般是鐵粉。單質(zhì)鐵還原性很強(qiáng)，很容易與氧氣反應(yīng)。做成粉末，大大增加了鐵的表面積，就可以充分反應(yīng)從而“吸收”大量的氧氣。制作包裝袋的材料是透氣的，把周圍的氧氣反應(yīng)掉了，瓜子殼內(nèi)的氧氣就會(huì)擴(kuò)散出來(lái)，前仆后繼地?fù)湎蛎撗鮿詈蟊３止献尤手車难鯕獬鲇跇O低的狀態(tài)。

這團(tuán)黑乎乎的東西，雖然不可食用，但它是安全的，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成任何危害，同時(shí)吸收瓜子包裝袋內(nèi)的氧氣含量，防止瓜子氧化，避免瓜子受潮發(fā)軟的現(xiàn)象。

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