每年拆月餅時，總有個小插曲：手指摸到包裝盒角落的硬疙瘩，低頭一看----印著“不可食用”的小袋子，捏起來沙沙響，像裝著碎石頭。有人嫌它礙事，隨手丟進垃圾桶；有人好奇它的來歷，卻總被“不可食用”四個字勸退。但你知道嗎？這個被忽略的“小透明”，其實是月餅的“續(xù)命神器”。沒有它，您的月餅可能在出廠幾天內(nèi)就變味了。

為什么月餅離不開脫氧劑？

月餅的“嬌弱”遠超想象。

無論是蓮蓉餡里的油脂，還是豆沙餡中的糖分，都是氧氣的“頭號目標”。當(dāng)氧氣悄悄潛入包裝：

? 油脂會被氧化成“哈喇味”，咬一口滿是油耗氣；

? 月餅皮里的水分會流失，從松軟變干硬，像嚼紙殼；

? 最危險的是，霉菌、細菌在氧氣加持下瘋狂繁殖，肉眼看不到的霉斑可能已經(jīng)悄悄滋生。

而脫氧劑的存在，就是給月餅打造一個“無氧保險箱”。它能把包裝內(nèi)的氧氣濃度從21%（空氣中氧氣占比）降到0.1%以下，讓氧化和變質(zhì)的“兇手”徹底斷了活路。

脫氧劑到底是什么做的？

別看脫氧劑不起眼，成分搭配卻很“講究”：

? 鐵粉：絕對的“主力選手”。它會主動“捕捉”氧氣，發(fā)生氧化反應(yīng)變成氧化鐵（也就是鐵銹），這個過程中，氧氣被牢牢鎖在反應(yīng)產(chǎn)物里，再也沒法搗亂。

? 活性炭：像個“清潔工”，吸附反應(yīng)中產(chǎn)生的水汽和異味，讓月餅保持干爽清香。

? 鹽類：扮演“加速器”角色，能讓鐵粉和氧氣的反應(yīng)更快啟動，效率翻倍。

? 硅藻土：作為“填充劑”，讓所有成分均勻分布，避免局部反應(yīng)不充分。

所以你摸起來硬硬的質(zhì)感，其實是鐵粉反應(yīng)后的“成果”——剛出廠的脫氧劑是松散的，隨著吸氧過程才逐漸變硬，這也說明它正在努力工作。

月餅脫氧劑對產(chǎn)品質(zhì)量的提升作用

保質(zhì)期延長：霉菌的生長繁殖依賴于營養(yǎng)物質(zhì)、氧氣、水分和溫度。通過使用脫氧劑清除包裝中的氧氣，能夠破壞這些微生物的生存環(huán)境，進而延長月餅的保質(zhì)期。

油脂酸敗預(yù)防：油脂在食品中是常見的成分，但其在保存過程中可能會受到菌類微生物、酶、氧氣、光線和溫度的影響，導(dǎo)致變色和氣味改變。脫氧劑能夠去除包裝中的氧氣，從而阻斷油脂酸敗的關(guān)鍵條件，確保食品的質(zhì)量。

氧化褐變抑制：食品中的酚類物質(zhì)在酚氧化酶和氧的作用下，會形成醌及其聚合物，導(dǎo)致食品出現(xiàn)褐變。脫氧劑通過清除包裝中的氧氣，可以破壞這種酶促褐變的必要條件，有效抑制食品的氧化褐變。

污染預(yù)防：為確保月餅在生產(chǎn)過程中的潔凈度，現(xiàn)代月餅生產(chǎn)企業(yè)普遍采用獨立小包裝結(jié)合脫氧劑的策略。通過高效的包裝機，月餅?zāi)苎杆俦谎b入小包裝，并輔以脫氧劑清除包裝內(nèi)的氧氣，從而顯著縮短月餅的暴露時間，有效預(yù)防污染。

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