常見(jiàn)食品脫氧劑的種類(lèi)有哪些？

人們?cè)诎l(fā)展食品生產(chǎn)和食品加工的同時(shí)，食品保鮮受到高度重視。為達(dá)到食品防腐、保鮮，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期和貨架期的目的，人們采用了各種保鮮技術(shù)，如冷藏、輻照等。但最為方便和經(jīng)濟(jì)的技術(shù)是采用脫氧劑保存等方法。脫氧劑又名去氧劑、吸氧劑，是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑，是食品保藏中正在采用的新產(chǎn)品。

01.脫氧劑的種類(lèi)

常用于食品的脫氧劑主要有：炒貨專(zhuān)用脫氧劑、三防食品脫氧劑、紅棗雙吸脫氧劑。具體功效如下：
1、炒貨專(zhuān)用脫氧劑：堅(jiān)果炒貨類(lèi)食品油脂含量較高，一般為45%-60%，且大部分不飽和脂肪酸含量較高，經(jīng)高溫煮制后，油脂容易出現(xiàn)不穩(wěn)定的狀況。堅(jiān)果炒貨專(zhuān)用脫氧劑能快速吸氧、脫氧量大、防塵、耐撕裂、吸癟率高達(dá)100%，可以有效防止食品氧化、出現(xiàn)變味、營(yíng)養(yǎng)成分喪失等不良現(xiàn)象。被廣泛應(yīng)用于堅(jiān)果、瓜子、花生、炒貨等。

2、三防食品脫氧劑：防水、防油、防塵即為三防，三防食品脫氧劑與其他類(lèi)型食品脫氧劑的主要區(qū)別在于包材打孔及處理工藝不同，通過(guò)對(duì)復(fù)合包材中間紙制維層進(jìn)行防水防油處理，并結(jié)合錯(cuò)位打孔技術(shù)，使包裝具有防水、防油、防漏塵功能，保護(hù)食品油脂穩(wěn)定、延緩油脂氧化劣變、快速吸氧、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)類(lèi)、月餅、膨化食品類(lèi)等含油脂較高的食品。

3、紅棗雙吸脫氧劑：紅棗雙吸型脫氧劑在吸收氧氣的同時(shí)還能吸收一定的二氧化碳，維持包裝內(nèi)的二氧化碳濃度，使被包裝食品處于低氧的空間，從而達(dá)到保鮮保質(zhì)的目的，防止食品出現(xiàn)氧化變質(zhì)、變色、霉變、蛀蟲(chóng)等質(zhì)變現(xiàn)象。像咖啡豆和豆制品，發(fā)生二氧化碳?xì)怏w也會(huì)給食物的感官帶來(lái)影響，也可運(yùn)用雙吸型紅棗專(zhuān)用脫氧劑來(lái)解決類(lèi)似問(wèn)題。

02.脫氧劑的優(yōu)點(diǎn)

1、完全除氧，可在短時(shí)間內(nèi)迅速將包裝袋中氧氣濃度降至0.01% 以下。
2、維持長(zhǎng)時(shí)間無(wú)氧狀態(tài)。
3、具有廣泛應(yīng)用效果，對(duì)氧化、變色均有效。
4、食品味道不會(huì)變。
5、與食品分離，不隨著食品攝入到體內(nèi)，可以放心使用，非常安全。
6、價(jià)格適當(dāng)、體積小、使用方便等特長(zhǎng)。
7、同時(shí)開(kāi)發(fā)的氧氣檢示劑，可目視有無(wú)氧，給用戶(hù)帶來(lái)方便。

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