雞蛋是大家很熟悉的食物，雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，是很有營養(yǎng)的食物，但是雞蛋存放不當雞蛋的外殼就會發(fā)霉，那么生雞蛋外殼為什么會發(fā)霉呢?下面鼎新小編就給大家答疑解惑一下。

一、生雞蛋外殼發(fā)霉原因

首先，我們來了解雞蛋表面的保護層。雞蛋表面的保護層主要是由蛋殼和內(nèi)膜組成，蛋殼是由碳酸鈣和蛋白質(zhì)組成的，蛋殼一旦受到霉菌的侵害，蛋殼內(nèi)的蛋白質(zhì)給霉菌提供了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，加速霉菌的繁衍。

其次，如果雞蛋自身還殘留分泌物未及時處理，也會給細菌提供相對應的營養(yǎng)物，可能導致滋生細菌。

最后，在存放過程中，如果雞蛋長期放置在潮濕的環(huán)境中，特別是在梅雨季節(jié)，空氣濕度高，存放的雞蛋就容易發(fā)霉。

二、雞蛋發(fā)霉的危害

蛋殼表面有一層薄膜，稱為內(nèi)膜，它負責保護蛋殼不受外界細菌的侵害。當?shù)皻せ騼?nèi)膜受到損壞時，外部細菌和霉菌就很容易侵入雞蛋內(nèi)部，雞蛋內(nèi)部受到了霉菌的擴散，雞蛋內(nèi)部的蛋清和蛋黃，是霉菌繁殖的理想環(huán)境。在適宜的溫度和濕度條件下，霉菌會迅速繁殖，產(chǎn)生霉菌的菌絲和孢子，并分泌出一些有害的代謝產(chǎn)物，如霉菌素、霉菌酸等。這些代謝產(chǎn)物會使雞蛋變質(zhì)，產(chǎn)生霉斑和異味，這樣的雞蛋盡管表面上并無明顯的腐壞癥狀，但其品質(zhì)有所下降了，并且有可能對人體健康造成威脅。

雞蛋應該保存在干燥、通風、陰涼的環(huán)境中，避免高溫高濕和陽光直射，這樣可以延長雞蛋的保質(zhì)期。

2.雞蛋包裝時放置干燥劑

在雞蛋盒中放納米干燥劑，主要是為了吸收袋中的水分，抑制雞蛋受潮和變質(zhì)，防止微生物的滋生。納米干燥劑飽和吸濕率可達自身重量600%（25°C，RH=100%），是普通硅膠干燥劑的20倍，吸附速度快，吸附能力高，可用于食品包裝，對人體無害。

3.加強雞蛋的衛(wèi)生管理和質(zhì)量控制