目前市面的月餅大部分都有獨立小包裝，消費(fèi)者應(yīng)該都有注意到小包裝里月餅托的下面經(jīng)常會有一袋注明不可食用的“小東西”，那袋“小東西”就是脫氧劑。

月餅脫氧劑是什么？

脫氧劑是為了延長月餅的保存期限而采取的一種有效措施。脫氧劑顧名思義，可以吸收氧氣、減緩食品氧化作用。通常脫氧劑會與食品裝在同一包裝中，通過吸收包裝中的氧氣，使包裝內(nèi)呈低氧或無氧狀態(tài)，從而有效地抑制霉菌和好氧性細(xì)菌的生長，還可以阻止油脂氧化，防止產(chǎn)生“哈喇味”，達(dá)到延長食品保存期的目的。

1.延長保質(zhì)期：霉菌屬于微生物類,生長主要依賴于營養(yǎng)物質(zhì)、氧氣、水分和溫度四大條件。使用脫氧劑去除包裝中的氧氣，可破壞霉菌生長繁殖環(huán)境，從而延長食品保存期。

2.油脂酸敗預(yù)防：含有油脂的食品，在保存過程中經(jīng)菌類微生物、酶、氧氣、光線和溫度作用，會發(fā)生變色、氣味改變等。使用脫氧劑去除包裝中的氧氣，可阻斷油脂酸敗的必備條件，保證食品質(zhì)量。

3.氧化褐變抑制：食品中酚類物質(zhì)在酚氧化酶和氧的共同作用下，會形成醌及其聚合物導(dǎo)致食品發(fā)生褐變。使用脫氧劑去除包裝中的氧氣，可破壞酶促褐變必要條件，有效抑制食品氧化褐變。

4.防止月餅污染：目前月餅生產(chǎn)企業(yè)多采用“獨立小包裝+脫氧劑”的方式，在生產(chǎn)時使用包裝機(jī)快速包裝月餅，縮短了月餅的暴露時間以防止污染。

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