肉干制品受潮變質(zhì)的主要原因

肉干制品的關(guān)鍵，就是通過風(fēng)干，讓肉中的含水量低到細(xì)菌和霉菌無法生長(zhǎng)的程度，不過，在肉被風(fēng)干的這段時(shí)間，細(xì)菌是可以生長(zhǎng)的，簡(jiǎn)單地說，把肉風(fēng)干的過程，是細(xì)菌生長(zhǎng)與肉脫水搶進(jìn)度的過程。所以如果在細(xì)菌大量生長(zhǎng)之前肉就被風(fēng)干了，那么就不會(huì)有問題，但如果原料不新鮮或存放不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌繁殖引起變質(zhì)，同時(shí)若加工過程中衛(wèi)生條件不佳，使一些霉菌有了生存機(jī)會(huì)，環(huán)境中霉菌污染無法完全去除導(dǎo)致，極大可能進(jìn)入肉制品中。

肉干的潮濕主要是由于其水分含量較低，容易受到空氣中的濕度影響，導(dǎo)致吸濕變軟從而引起變質(zhì)，另外肉干中的脂肪和蛋白質(zhì)易受到氧氣的氧化作用，導(dǎo)致其品質(zhì)的下降，口感變差，同時(shí)在保存時(shí)溫度和濕度若沒有控制好也會(huì)導(dǎo)致肉干變軟，嚴(yán)重時(shí)會(huì)變質(zhì)。

如何預(yù)放肉干制品受潮變質(zhì)的問題

2.在包裝中放置脫氧劑：為了保證長(zhǎng)時(shí)間貯存，在肉干制品的包裝內(nèi)通常會(huì)加入一些保護(hù)食品的脫氧劑，可吸收氧氣、減緩食品氧化作用，它是一組易與游離氧或溶解氧起反應(yīng)的化學(xué)混合物，把它裝在有一定透氣度和強(qiáng)度的密封紙袋中，在食品袋中和食品一起密封包裝，能除去袋中殘留在的氧氣，防止食品因氧化變色、變質(zhì)和油脂酸敗，也對(duì)霉菌、好氧細(xì)菌的生長(zhǎng)有抑制作用。目前脫氧劑不但用來保持肉干制品的品質(zhì)，而且也用于谷物、飼料、油渣制品等食品類的保存。

3.避免頻繁開閉包裝：空氣中的氧氣會(huì)使肉干變質(zhì)，因此需要盡量減少肉干與空氣接觸的時(shí)間。在每次取用肉干后，應(yīng)盡快將包裝密封好，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。