脫氧劑又名去氧劑、吸氧劑、除氧劑，其作用通常為防止食品氧化、防油脂酸敗、吸收氧氣、保持營養(yǎng)、延長食品保質(zhì)期等。那么脫氧劑在食品中的應(yīng)用有哪些呢？

1、在月餅糕點(diǎn)上的應(yīng)用

每年中秋售賣的各式月餅包裝袋內(nèi)都會(huì)有一包脫氧劑。月餅在銷售儲(chǔ)存過程，易出現(xiàn)氧化腐敗及霉菌生長的問題，如廣式月餅，不使用脫氧劑包裝的月餅通常在1個(gè)月左右就會(huì)出現(xiàn)長霉現(xiàn)象。有效使用脫氧劑保鮮包裝的月餅放置6個(gè)月，月餅的各項(xiàng)指標(biāo)還符合標(biāo)準(zhǔn)要求，且氣味和色澤也不會(huì)出現(xiàn)太大的改變。脫氧劑在糕點(diǎn)月餅中應(yīng)用可以有效延長食品的保質(zhì)期，確保食品在流通、銷售、儲(chǔ)存過程品質(zhì)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2、在油脂儲(chǔ)存過程中的應(yīng)用

油脂及富含油脂的食品在儲(chǔ)存過程中都存在著氧化的問題，如日常生活的食用油放置一定時(shí)間后，就會(huì)出現(xiàn)難聞的氣味；一些含油的餅干及果仁類食品，也通常存在這樣的問題。油脂出現(xiàn)難聞氣味，主要是由于油脂氧化形成的小分子有機(jī)物，油脂在光或熱等外界作用下產(chǎn)生自由基，氧化連鎖反應(yīng)，最終形成小分子揮發(fā)性物質(zhì)，如醛、酮、酸、醇環(huán)氧化物或聚合物，產(chǎn)生刺激性氣味。防油脫氧劑能夠有效解決食品在油脂環(huán)境中除氧性能下降的問題。

3、在堅(jiān)果炒貨中的應(yīng)用

經(jīng)過高溫炒制的瓜子、花生如果不采用任何保鮮方法儲(chǔ)存，一般在2~3個(gè)月就會(huì)出現(xiàn)過氧化值超標(biāo)的問題，使用防塵脫氧劑則放置10個(gè)月也不會(huì)出現(xiàn)過氧化值超標(biāo)的問題。對(duì)于其他堅(jiān)果炒貨食品，脫氧劑在其中應(yīng)用可以有效解決食品儲(chǔ)存過程氧化問題，大大延長產(chǎn)品的貨架期。

肉類食品在貯藏過程中經(jīng)常存在變色、脂肪氧化及霉菌生長的問題。在鮮肉中使用三防脫氧劑可以起到除氧護(hù)色的作用；對(duì)于熟肉食品，除了防止變色外，還可以抑制脂肪氧化和防止霉菌生長的作用。目前脫氧劑在火腿、臘腸、牛肉干、魷魚絲等食品都開始有使用。