果脯是一種古老的食品加工方式，通過將水果切片或切塊后晾曬或烘干而成，不僅口感獨(dú)特，而且富含各種維生素和礦物質(zhì)，深受人們喜愛。然而，由于果脯中含有較高的水分和糖分，保存起來相對較為困難。

果脯出現(xiàn)食品問題的原因

1. 原材料污染：部分果脯蜜餞食品在生產(chǎn)過程中，由于原材料本身受到污染，導(dǎo)致食品霉菌超標(biāo)。這可能是由于原材料在生長、采摘、運(yùn)輸?shù)冗^程中受到污染，或者是因?yàn)樵牧蟽?chǔ)存不當(dāng)，如潮濕、高溫等環(huán)境因素導(dǎo)致霉菌滋生。

3. 包裝材料質(zhì)量：部分果脯蜜餞食品的包裝材料質(zhì)量不佳，不能有效隔絕空氣和水分，導(dǎo)致食品在儲(chǔ)存過程中容易受潮、霉變。4. 儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)不當(dāng)：儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)不當(dāng)也可能導(dǎo)致果脯蜜餞食品霉菌超標(biāo)。如倉庫環(huán)境潮濕、運(yùn)輸過程中溫度過高、貨物堆放不當(dāng)?shù)纫蛩?，都可能促進(jìn)霉菌的生長和繁殖。

如何保證果脯質(zhì)量

1.果脯中的水分是導(dǎo)致果脯變質(zhì)的主要原因之一，潮濕是果脯保存的大敵，一旦果脯受潮，就會(huì)導(dǎo)致果脯發(fā)霉變質(zhì)，因此在保存果脯時(shí)，首要條件就是要保持果脯的干燥。可以選擇使用密封性良好的食品盒或包裝袋，還可以在包裝內(nèi)放脫氧劑，通過吸收環(huán)境中的氧氣，防止氧氣和果脯發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而保護(hù)物品質(zhì)量，延長保質(zhì)期。在食品保存中，脫氧劑能有效防止食品因氧化變色、變質(zhì)和油脂酸敗，同時(shí)也對霉菌、好氧細(xì)菌和糧食害蟲的生長有抑制作用。因此，脫氧劑在果脯等食品的保存中扮演著重要的角色，幫助保持食品的新鮮度和質(zhì)量。

2.果脯儲(chǔ)存環(huán)境：果脯中的糖分和水分在陽光的作用下容易氧化變質(zhì)，因此在保存果脯的過程中，要盡量避免果脯受陽光直射和果脯受潮，可以選擇保存在干燥通風(fēng)的地方，遠(yuǎn)離水源和潮濕的環(huán)境并且使用不透光的容器保存果脯，以減少果脯受陽光直射的可能性。

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